最近，一档婚配不雅察类的综艺节目《邂逅爱东说念主 4》爆火，引起全网热议尊龙体育网，以至火出了海外。
在 11 月 8 日播出的一聚合，其中一位嘉宾激发的"熏鸡事件"更是激起网友热烈的斟酌：在节目组扶持旅行预算有限的情况下，她握意要买熏鸡、奶皮子等食物，况且让群众确信她在武断好意思食上的才调。
此事一出，网友对其的爱护分断崖式着落。另外，对其中一位不雅察员的评价也有了改不雅，以至对着熏鸡喊话：请熏鸡，辩忠奸！这一事件也被网友戏称《熏鸡事变》。
图源：《邂逅爱东说念主 4》11 月 8 日节目
因此，熏鸡也一齐走红。掀开电商平台搜索熏鸡，"邂逅爱东说念主同款熏鸡"赫然在列，节目中的卓资山熏鸡销量直线高潮，其中一家品牌熏鸡的网店销量以至收尾了 100 倍的增长。
不外仔细稽查，会发现熏鸡亦然大有来头。不同地区有不同的熏鸡，这些熏鸡皆有什么分袂呢？到底哪一种最佳吃呢？
不同的熏鸡皆有什么特质？
国内受粉碎者招供度较高的老字号熏鸡品牌稠密，具有浓厚的地域特质。最为驰名的要数沟帮子熏鸡、卓资熏鸡。
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沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡创始于清光绪十五年（公元 1889 年），是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的特产，亦然我国驰名的处所特质酱卤肉成品之一，与德州扒鸡、说念口烧鸡、符离集烧鸡并称"中国四大名鸡"。
沟帮子熏鸡卤香味较为证实，外不雅油黄，暗红色，肉质娇嫩，口感香滑。而且造型好意思不雅别致，先将鸡腿骨撅断盘入腹中，然后将右侧鸡翅从鸡头下侧的刀口穿入，从口部穿出，再将鸡头盘起，临了把鸡腚尖与腹皮捆扎起来（传统用马莲草）。
图源：某电商平台
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卓资熏鸡
《邂逅爱东说念主 4》里此次"熏鸡事变"中火出圈的熏鸡便是卓资熏鸡，也叫卓资山熏鸡。卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的一说念传统名食，以其个大体肥、精辟红润、滋味鲜好意思、肉质细嫩而深受粉碎者深爱。
卓资熏鸡创始于 20 世纪 20 年代，有近百年的历史，由河北省熏成品传承东说念主联结原籍熏成品工艺和腹地卤鸡花式制作而成。
卓资熏鸡一般原料选三花鸡或芦花鸡，当地制作熏鸡最佳的鸡种是产于卓本钱地的一种土鸡——红羽边鸡。传统工艺是将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末（香樟），放上铁箅子，将卤制好的鸡放在铁箅上，加盖熏烤 3~5 分钟。当代工艺接管熏箱，鸡是勾着脖子插足熏箱，熏制充分、赋味上色均匀。有的还带有集会投料功能，大大提高了效果，也保证了熏成品性。
图源：某电商平台
除了以上这些，还有好多好意思味适口的熏鸡，比如产自山东省聊城市的聊城熏鸡，在制作过程中配以二十多种名贵中药的卤汤中煮制而成，随后对其熏制长达 24 小时（沟帮子熏鸡的熏制时辰大多为 2~3 分钟），水分亏蚀多，水分含量少。正因为水分含量少，是以咸味较为证实，况且肉质比其他熏鸡略微硬一些。
另外，还有乐亭熏鸡、玉田熏鸡、锦山熏鸡、藤桥熏鸡等等。这些熏鸡固然名字不同，但制作过程大体邻近，仅仅某些细节上的各异训诫了不同的熏鸡口味。
熏鸡为啥让东说念主"上面"？
好多东说念主暗示，一朝吃起熏鸡，就很难停驻来。尤其是撕开鸡肉的片刻还会闻到浓烈的香味，让东说念主忍不住咽涎水。不经意间，就会"隐没"掉一只鸡。
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那熏鸡到底为什么让东说念主如斯"上面"呢？其实，熏鸡之是以如斯的香，与它的制作工艺干系密切。
熏鸡煮制加热过程中，不实足脂肪酸，比如油酸、亚油酸和花生四烯酸的双键会发生氧化反映，羟基脂肪酸水解生成羟基酸，经过加热脱水、环化生成内脂化合物，产生令东说念主快意的肉香味；况且，鸡肉中富含的维生素 B1 在加热过程中会产生噻唑、噻吩等含硫化合物，具有浓郁肉香味；熏鸡制作顶用到的糖，在高温下会发生的好意思拉德反映，对熏鸡上色和风仪的栽种有蹙迫孝敬；熏鸡煮制顶用到的调味料、香辛料对熏鸡风仪变成也具有蹙迫影响。
除了在制作过程中产生的咸味、鲜味、甜味，烟熏风仪是熏鸡的"大招"。
烟熏和烧烤不同，烟熏是诈骗木料虚假足撤消产生的烟雾对食物进行熏制的制熟花式，它能赋予食物私有的烟熏味。
烟熏的时代礼聘的木头种类是影响食物风仪的要津，木头中含有木质素，木质素含量越高构训诫会越将强，撤消温度也会越高。而木质素是让烟熏食物变得好意思味的要津物资，烟熏风仪中大大宗芳醇族化合物皆是来自于木质素的撤消。在温度高于 300 ℃ 的时代，木质素会判辨出具有土壤芬芳的酚类化合物，自在香荚兰和丁香的罕见香气，还有辛香、芋甜味。
另外，木头中的纤维素、半纤维素在撤消的时代其中的糖也会判辨，自在甜味、果香、花香和面包香气。大宗木头还含有卵白质，能发生褐变反映给食物上色，也能产生烘焙香气。
这些复杂的风仪物资会浸透食物中，为熏鸡赋予了私有且复杂的风仪。
熏鸡虽适口，但常吃欠妥
不外，对于熏鸡，有件事一定要指示群众！
烟熏食物在加工的过程中会产生多环芳烃、苯并芘等致癌物，还可能存在甲醛、N- 亚硝基化合物和 β - 咔啉生物碱等欺侮物。《中国住户膳食指南》中提到，常吃烟熏食物可能会加多胃癌和食管癌的发病风险。
而且，好多熏鸡口味偏咸，盐含量较高，继续吃约略一次吃得多，可能会导致全天盐摄入过量，加多患高血压的风险，也会加多肾脏包袱。
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尽管，手撕熏鸡，不仅解压，还得志了咱们的味蕾。但为健康着思，可不要贪馋哦！
参考文件
[ 1 ] 张旭东 , 王殿夫 , 李莉 . 熏鸡加工过程中微生物分散分析 [ J ] . 微生物学杂志 ,2015,35 ( 06 ) :109-112.
[ 2 ] 内蒙古自治区商场监督处罚局 http://amr.nmg.gov.cn/zw/zyxw/202410/t20241017_2592112.html
[ 3 ] 詹永 , 杨勇 , 李孝彬 , 等 . 卓资熏鸡工艺 [ J ] . 肉类工业 ,2019, ( 07 ) :12-13.
[ 4 ] 赵志南 . 不同处所特质熏鸡食用品性的比拟分析 [ D ] . 渤海大学 ,2019.
[ 5 ] （好意思）内森 · 梅尔沃德，（好意思）克里斯 · 杨，（好意思）马克西姆 · 比莱著；（好意思）瑞安 · 马修 · 史姑娘，（好意思）内森 · 梅尔沃德照相；《当代目标烹饪》翻译小组译 . 当代目标烹饪 烹饪艺术与科学 第 2 卷 历史与基础 [ M ] . 北京：北京好意思术照相出书社 ,2016.09.
[ 6 ] 中国养分学会 . 中国住户膳食指南 [ M ] . 东说念主民卫生出书社 .2022
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作家丨薛庆鑫 中国养分学会会员 注册养分师 健康处罚师 全球养分师
审核丨张宇 中国疾病贯注畛域中心 酌量员 / 博士 国度健康科普众人
策动丨一诺
责编丨一诺
审校丨徐来 林林
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1. 这个好多东说念主晚上皆在作念的事，正在加快牙齿老化！还可能会变丑！
2. 这 4 种最伤肝的食物，好多东说念主可能天天皆在吃！
3. 这个"羞耻"的查验能救命！东说念主到中年一定要作念……
4.啊啊啊皆冬天了，为什么最近还这样多蚊子？！
5.寿命口角，心跳知说念！1 分钟跳若干次最健康？最新酌量……
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