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“百菜不如白菜”“白菜豆腐保吉利”……这些饮食俗话，充分讲明了在中国东谈主心中的地位。

无论是涮、炒、烧，照旧炝、腌、拌，白菜总能让东谈主百吃不厌。对好多朔方东谈主来说，「囤白菜」照旧一种入冬的庆典感。

有东谈主酷好，相似是白菜，为什么冬天比夏天的更可口？大白菜上的小黑点是什么？能吃吗？

《生命时报》邀请大家为你解答，并教你吃透白菜的层层养分。

冬天必吃大白菜的两个意义

冬天的大白菜，有两个让东谈主难以拒却的意义。

No.1

口感更佳

从全年来看，冬天的大白菜口感清甜，更可口，这内部有一个小秘要——阅历了严寒刺激，白菜中的低聚糖多半漂浮为葡萄糖，使其泄露甘甜的滋味更为特殊，这亦然白菜维系生命的条目反射。

No.2

不易长胖

白菜水分高，热量低，多吃也毋庸操心长胖。白菜还含有较多的不溶性膳食纤维，不错增多东谈主体肠谈食品残渣的体积，有助驻扎便秘。

从养分角度看，白菜照旧低调的维C妙手，其维C含量为37.5毫克/100克，比小油菜、西芹、齐要高，与柑橘类生果处于团结水平。成年东谈主逐日维C的保举摄入量为100毫克。吃二两（100克）白菜，维C摄入量就能接近保举量的40%。

此外，芜俚吃些大白菜，补充钾元素的后果不逊色于香蕉。

当作一种十字花科蔬菜，白菜也富含具有生物活性的植逝世学物，比如硫苷。相干标明，硫苷具有抗氧化、抗菌、疏通免疫等潜在益处。

恰是因为这些上风，白菜不仅能在物资病笃的年代饰演蹙迫扮装，即使放到今天，仍是一种性价比特地高的食材。

大白菜上的小黑点是什么？

白菜叶或白菜帮上，无意会出现一些洗不掉的小黑点，这其实是白菜的一种生感性病害，叫“白菜芝麻状雀斑病”。

它的酿成可能跟栽种经过中使用过多氮肥关连，芜俚氮肥用多了，就容易出现小黑点。

北京市农林科学院蔬菜相干中心相干员余阳俊暗意，黑点未几的白菜不错吃。白菜受蚜虫侵袭后，可能会在叶上留住玄色的粉末状物资，这是蚜虫的分泌物，烹饪前用水冲洗掉即可。

但要是白菜上出现大块的黑斑或腐臭，可能是贮存中得了“黑斑病”或“软腐病”，这么的白菜就不宜食用了。

青帮白菜筋多，叶黄的滋味甜

留意的东谈主可能一经发现，阛阓上出售的白菜有的叶片发黄发白，样式淡，有的叶片则是青绿色的。

余阳俊暗意，青帮白菜筋多、符合炖肉、包饺子；叶黄的滋味甜，符合大火快炒。

叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫“青口菜”，其滋长经过中光合营用较强，因而肉厚、粗纤维丰富，吃起来“筋”多不易烂，但储存一段时辰后，口感会更好，符合炖菜或腌制酸菜等。

叶片呈淡绿、黄绿或黄白色、菜帮呈白色的白菜叫“白口菜”，其肉质薄而嫩，口感甘甜，不错炒着吃，符合随买随吃。

两者天然口感不同，但在挑选方面有共同之处。

体型小的更嫩。应挑选包裹较密实的大白菜，个大一两顿可能吃不完，风仪也淡一些；中小个头最佳，口感也更脆嫩。

手感较千里的更极新。个头相似的大白菜，应遴荐手感较千里的，其水分饱和，极新度更高。

白菜这么搭配，养分价值高

凭据叶片样式，不错将白菜分红5个部位，不同部位的滋味、口感不一样，作念法也有所永诀。

中国注册养分师刘萍萍请示，白菜作念法各类，搭配不同食材，更有意于保护养分约略养分平衡。

爆炒：加点醋护维C

白菜维生素C含量高，而维C怕热，是以大白菜最佳的烹饪方式等于急火快炒。

维C在酸性条目下更清爽，爆炒时加点醋，更有助补充维C，比如醋溜白菜、木耳炒白菜。

另外，提议全球管制白菜时不要用刀切，而是用手撕，这么更入味，也不错减少养分流失。

凉拌：配麻酱更补钙

白菜心脆嫩泄露，水分含量高，纤维少，符合凉拌，比如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐。

调料汁时，提议加点芝麻酱，这种调料钙含量止境高（1170毫克/100克），吃上一勺，就能摄取上百毫克的钙。

作念馅：加干成品吸水

白菜作念馅很容易出水，像维C等一部分养分素也会流失。不错加入一些泡发的干成品，比如粉丝、木耳、香菇、海米等。

腌制：搭配极新蔬果

要是用白菜腌制酸菜，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多。最佳等20天以后，亚硝酸盐含量特地低时再食用。

吃酸菜时，最佳搭配富含维C的极新果蔬，如甜椒、菜花、猕猴桃等。

蒸制：配蒜强免疫

蒜蓉粉丝蒸白菜是比拟经典的作念法。大蒜所含的硫类化合物，有助抗菌、消炎、改善免疫。

炖煮：加肉促养分采纳

大白菜最外层的老菜叶，最符合作念炖菜和干锅菜，比如白菜猪肉炖粉条。猪肉中的脂肪不错促进白菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的采纳。