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中央厨房是乘风破浪还是大浪淘沙
作者:合肥飞月厨房设备    发布于:2020-10-13 18:25:51    文字:【】【】【

世间之事总有长有短,有利有弊。

每种事物都有自己的两面,有人看到好的一面,有人看到坏的一面。有人看到中央厨房的广阔前景,也有人看到中央厨房的产能过剩。

中央厨房本不是新鲜事物,像翔鹰中央厨房设备厂都已成立近三十年。而中央厨房模式却是近些年兴起的词汇。

那么,现阶段的中央厨房究竟是乘风破浪还是大浪淘沙?首先,我们来看看中央厨房对于企业的意义。

中央厨房对于企业的意义

中央厨房是餐饮企业规模化后的必然选择。餐饮企业规模化后,会选择中央厨房来实现标准化和有效降低经营成本。我国规模化的连锁餐饮企业中,75%以上的品牌已经建立中央厨房,知名连锁餐饮企业如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨房体系。

大型企业员工餐、学生餐、事业单位团体午餐等由团餐企业提供。目前中国的大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等,超过半数均拥有自己的中央厨房。

中央厨房的发展不局限于餐饮行业,许多零售行业也建有自己的中央厨房,用于供给自身超市渠道中的熟食、半成品以及生鲜商品。永辉超市、家家悦、中百集团等均大力推进中央厨房的投入和建设。

互联网的风暴也刮到了中央厨房这,孕育出了新的生机。比较典型的就是“盒马鲜生”了。

中央厨房的发展现状

中央厨房概念是舶来品,与美、日等国相比,我们还有一定差距。我国中央厨房行业目前还处于成长期。

中央厨房集约化、规模化的操作不仅节约成本也能有效降低食品安全风险。同时,中央厨房也面临产能过剩的问题。

中国的中央厨房产能利用率才50%多。主要是不少餐饮企业生意红火,开店扩张,按照现有产能的3—5倍进行规划、建设,没有完全估计悲观情况。

还有一个就是中央厨房系统投资大,短期内难以回本。是以,企业一定要达到一定规模后再考虑建立中央厨房。

也有专家建议:成立第三方中央厨房加工企业。服务于其他需要中央厨房而又没有足够规模的餐饮企业。目前已有蜀海、绿成等专门提供央厨服务的第三方中央厨房企业正在兴起。也有一些大城市正建立中央厨房产业园。


中央厨房乘风破浪还是大浪淘沙

总的来说:中央厨房还处于成长阶段。每一种新生事物成长的道路总是要遭遇阻碍的,但前景是广阔的。长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。

中央厨房应该是乘风破浪而不是大浪淘沙。大浪淘沙的是餐饮行业,餐饮行业已经淘汰了很多卫生状况不良、口味不济的餐馆。以前人们是追求“吃得饱”,现在是追求“吃得好”。

当然,一个新行业如果停滞不前也会变成夕阳产业。目前中国的中央厨房主要以半成品生制、加工为主。(即挑选、清洗、分割、切配和初步加热成半成品)。像涉及煎炒、烹饪的还是占少数。

因此,中央厨房绝不能停止研发。要能达到相同的配方无需大厨烹饪,便能产出大厨级菜品。

中央厨房也是不断研发、不断创新。像翔鹰中央厨房设备厂就有百余项专利技术。其中发明专利五十二项,实用新型专利五十八项,外观设计专利六十五项。

风好正扬帆,中央厨房乘风破浪冲天际。

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